Recettes — Végétalien

Philippe Rhinan
Oléagéniaux! Poêlée de champignon à la crème d'amandes

Oléagéniaux! Poêlée de champignon à la crème d'amandes

Amande, noisette, noix de cajou, sésame: les purées d'oléagineux sont constituées à 100% de graines ou de fruits oléagineux séchés, puis broyés à la meule de pierre à basse température jusqu'à leur transformation en une crème plus ou moins lisse et si onctueuse qu'on les appelle 'beurres de noix', ces purées remplacent d'ailleurs parfaitement le beurre et la crème dans la plupart des recettes traditionnelles. Leurs saveurs est inimitables ce qui en fait d'excellentes alliées de la cuisine végétale. Il est possible de réaliser du beurre végétal avec toutes sortes de graines oléagineuses, des graines de citrouille en passant par...

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Elisabeth Voyer
Porridge Banane, Patate douce et Noix

Porridge Banane, Patate douce et Noix

Ingrédients 80 g de banane 80 g de patate douce 30 g de flocons d’avoine sans gluten 15 g de graines de chia 150 ml de lait d’amande= (avec un mixeur mélanger 1 cuillère à soupe de notre beurre d'amandes avec 150ml d'eau) cannelle     Laisser reposer 30 minutes au minimum mais idéalement une nuit entière au réfrigérateur. Ajouter des fruits oléagineux si désiré – noix de pécan, noix, amandes, noix de cajou, pistaches,… Ajouter un ingrédient sucrant si désiré – sirop d’érable ou d’agave, nectar de coco, stévia, miel, sirop de dattes, mélasse,…   Préparation   Laver la...

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Elisabeth Voyer
Bol petit-déjeuner au Teff

Bol petit-déjeuner au Teff

Ce bol de petit-déjeuner sain est parfumé à la cannelle, aux clous de girofle et à la cardamome - tous les ingrédients essentiels du thé éthiopien.Après le quinoa, c’est au tour du teff de voir sa cote de popularité exploser. Pour cause, cette céréale atypique, aussi nommée « sorgho nain » a de multiples avantages santé récemment mis en lumière. En plus de ne pas contenir de gluten, le teff contient l’ensemble des acides aminés essentiels et est une excellente source de vitamines et minéraux. Côté cuisine, le teff permet de mettre de la variété dans l’assiette et de créer...

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Purée de navet au beurre de noix de cajou crues

Purée de navet au beurre de noix de cajou crues

Ingrédients:  3 gros navets 1 1/2 tasse d,eau de cuisson 2 c. à soupe de beurre de cajou 1 gousse d’ail écrasée. 1/4 tasse de persil haché fin 1/2 tasse de champignons tranchés sel, poivre Levure alimentaire en flocon   Temps de préparation: 30 minutes   Temps de cuisson:  + ou – 30 minutes   Préparation:  Peler et couper les navets pour accélérer le temps de cuisson. Pendant que les navets cuisent prendre 1 1/2 tasse de l’eau de cuisson et y ajouter  2 c. à soupe de beurre de cajou. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le persil haché, les...

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