Amande, noisette, noix de cajou, sésame: les purées d'oléagineux sont constituées à 100% de graines ou de fruits oléagineux séchés, puis broyés à la meule de pierre à basse température jusqu'à leur transformation en une crème plus ou moins lisse et si onctueuse qu'on les appelle 'beurres de noix', ces purées remplacent d'ailleurs parfaitement le beurre et la crème dans la plupart des recettes traditionnelles. Leurs saveurs est inimitables ce qui en fait d'excellentes alliées de la cuisine végétale.
Il est possible de réaliser du beurre végétal avec toutes sortes de graines oléagineuses, des graines de citrouille en passant par les noisette et les noix de Grenoble.
La purée d'amandes complètes est très savoureuse, pour les desserts, elle parfume adéquatement les désserts d'automne, d'hiver ou au chocolat, elle est aussi excellente avec des abricots.
Recette d'automne:
Poêlée de champignon à la crème d'amande
Pour 3-4 personnes
1c à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge
500g de champignon (au choix champignon de paris, pleurotte, shitake...)
1 grosse c à soupe de beurre d'amandes Ah tout cru dans le bec
3 c à café de Tamari
1 petite cuillérée à café desirop d'agave
1 branche de thym frais
3 c à café de graines de tournesol
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
y jeter oignon émincé et champignon nettoyés et coupésen morceaux.Faire revenir jusqu'à ce que les champignonsrendent leur jus et que toute l'eau soit évaporée.
Ajouter le thym, l'agave, le tamari, le beurre d'amande et mélanger le tout faire revenir entre 3 et 5 minutes, ajouter les graines de tournesol et servir.