Pourquoi tremper les noix? Le secret des beurres cru-vivants

Dans notre cuisine, rien n’est laissé au hasard. Chaque pot de beurre de noix est le résultat d’un processus, inspiré de la nature et soigneusement pensé pour préserver et sublimer les qualités nutritionnelles, gustatives et digestives des noix et graines utilisées.

Et tout commence par un geste inspiré directement ... de la nature : le trempage.

 

Dans la nature, la germination commence avec l’eau

Dans leur environnement naturel, quand une noix ou une graine tombe au sol, elle attend les conditions idéales pour donner naissance à une nouvelle plante. L’élément déclencheur principal? L’humidité.

Au contact de l’eau (la pluie), la graine « s’éveille » : ses enzymes s’activent, les substances qui la maintenaient en dormance se dégradent et les nutriments sont mobilisés pour nourrir la future pousse.

En reproduisant ce phénomène par un trempage dans de l’eau filtrée, on déclenche cette même transformation bénéfique, mais pour votre assiette.

 

L’acide phytique et les inhibiteurs enzymatiques : protecteurs pour la graine, obstacles pour nous

Les noix crues renferment naturellement des anti-nutriments, comme l’acide phytique, des insecticides et certains inhibiteurs enzymatiques.

• Dans la nature, ces composés protègent la graine contre la germination prématurée et les prédateurs.
• Pour l’humain, ils peuvent cependant réduire l’absorption de minéraux comme le calcium, le magnésium et le fer et rendre la digestion plus difficile.

Le trempage aide à neutraliser partiellement ces substances. Résultat : des noix plus digestes, au potentiel nutritif plus facilement assimilable.

 

Le trempage : une étape clé du procédé vivant

Chez Ah! Tout cru dans le Bec, le trempage dure environ 12 heures.
Pendant ce temps :

• Les enzymes internes s’activent.
• La texture de la noix se transforme, devenant plus tendre.
• Le goût s’adoucit, perdant une partie de l’amertume naturelle.

Cette activation enzymatique prépare aussi les noix à la prochaine étape : la déshydratation douce.

 

Déshydratation douce et mouture sur meules de pierre

Après le trempage, les noix sont déshydratées à basse température. Cela permet :

• d’éliminer l’excès d’eau pour éviter la fermentation,
• tout en préservant vitamines, minéraux et acides gras sensibles à la chaleur.

Elles sont ensuite moulues sur meules de pierre à vitesse lente.

• Ce procédé ancestral empêche les surchauffe, évite l’oxydation des bons gras et conserve les arômes naturels.

 

Trois raisons de préférer un beurre à base de noix trempées

1. Une digestion plus douce

En réduisant les anti-nutriments et en activant les enzymes, le trempage rend les noix plus légères pour l’estomac, limitant/supprimant les inconforts digestifs.

2. Une meilleure biodisponibilité des nutriments

Même si les effets peuvent varier selon le type de noix, le trempage favorise généralement l’accès aux minéraux, protéines et antioxydants.

3. Un goût et une texture incomparables

Les noix trempées, puis déshydratées, offrent un profil gustatif plus rond et une onctuosité naturelle dans les beurres.

 

Un savoir-faire artisanal inspiré de la nature

L’approche d’Ah! Tout cru dans le Bec marie tradition et nutrition moderne.
En reproduisant ce que la nature fait depuis toujours : hydrater pour réveiller ... et en ajoutant une touche artisanale maîtrisée, l’entreprise offre des beurres bio, vivants et authentiques, qui nourrissent autant le corps que les papilles.

À retenir :
Le trempage des noix, c’est bien plus qu’une étape technique. C’est l’art de réveiller la vie dans l’aliment, de maximiser ses bienfaits et de transformer un simple beurre en véritable concentré de vitalité.

Pour découvrir toutes les étapes et notre engagement envers la qualité, visitez notre page Notre savoir-faire ou explorez nos beurres de noix bio.